寿司とワサビは最高の相性ですよね。

日本料理に使用される香辛料はワサビ・ショウガ・からし・山椒・七味唐辛子など色々ありますが、お寿司といえばワサビです。これには極めて科学的な理由があるのです。

寿司にワサビを入れるのは魚の生臭さを消すためです。

その意味では、からしでもショウガでも構わないのですが、ワサビはその辛みが魚の生臭さと同時に口の中から消えていくという特徴があります。

その点、からしやショウガは、魚の味が消えているのにまだ口の中に辛みが残ってしまう。これではせっかくの寿司のうまみも帳消しになってしまうというわけです。